圆是潮汕话“丸”的读音，无论作为主菜还是小点，圆在潮汕美食这卷读不尽的书册里，都是最不可忽视的一页。圆，象征着团圆、圆满，也正因如此，各色圆便作为潮汕大地喜宴上的主角，闪亮登场。

中华大地所有地区的美食均因地制宜。就地取材，方显其地方特色。潮汕地区也不例外。潮汕的圆里，最有代表的是海鲜圆和贡品圆。

外公的寿辰，是每年的重头戏。在正月初二舅舅们陪着阿妗们回娘家之后，在细姨姨丈回城以前。

这顿庆寿宴在我们这大家族比年夜饭还重要，可谓集庆寿、团圆、祈福和送别于一宴。这几年的寿宴，我也被妈妈拖去打下手，开始帮忙大妗张罗这顿重要的团圆庆寿宴，其中一道菜，便是潮汕虾枣。

潮汕虾枣，顾名思义，这道鲜虾做成的虾圆独具潮汕风味，单是新鲜海虾这味主要食材，便无奈地划去了泱泱中华的大部分地域。食材之外，有些繁琐的做法才是这道菜肴的特色之处。就拿海虾来说，整虾做的虾枣不易成型，下锅的时候容易散；但剁成末又影响虾肉的质感。因此，海虾必须切成段，再撒上切碎的钱葱（即荸荠、马蹄），二者和着少许面粉拌匀，就可以下锅了。在我小时候，自家做的虾枣是有腐膜（豆腐膜）包着的，那样不容易散。可是后来，老妈发现不包着腐膜的虾枣口感更好，腐膜这所谓“鸡肋”，便弃之不用了。

老妈负责下丸子，我手持长筷负责捞。只见老妈拿汤匙将馅料挤成约摸圆形，轻轻一盖一翻，馅料便顺着汤匙滑下锅。挤、盖、送，一气呵成。长筷在油鼎里跳跃扫拌，虾枣被金灿灿的油裹着缓缓成型，此时满鼎虾枣滋滋作响，鲜香四溢。待得虾枣色泽金黄，我便得将其捞起一一装盘。这时老妈在一旁催，动作要快，否则虾枣过火口感就输了。虽然春寒未了，但守在大鼎前的我和老妈早已满头大汗。每每这种时候，我才明了，每年的寿宴，家中勤劳贤惠的女大人们，仅凭一双巧手做出多而精的两桌佳肴有多么不容易。

刚出鼎的虾枣装在青花瓷盘里，缀着一撮葱翠的芫荽，金黄诱人，还冒着热气。挟一粒蘸些甜酸梅酱，一口咬下，外脆里嫩，鲜虾弹牙，钱葱爽脆，浓郁的海鲜、清甜的草本裹着微妙的果味，一缕缕交错融合，在舌尖盘旋绽放。每一次咀嚼，唇齿间都能尝到潮汕的大海与土地的滋味。有句话叫什么来着？“好吃到舌头都要吞下去了！”就是这个感受。

除了虾枣，宴席上还有墨斗（乌贼）圆。墨斗圆的美味可与著名的潮汕牛肉圆媲美。一陆一海，一乌一白，有如太极八卦掌控着玄妙的味蕾世界。而牛肉丸作为潮汕美食代表之一，更可大书特书，但篇幅有限，便暂且按下不表，下次再专门开个专栏来写一篇牛肉丸的吧。

说回墨斗圆，如果说潮汕牛肉丸名满天下的话，那墨斗圆便是云深不知处的隐士，未曾闻其名。而一旦尝到了滋味，那种惊艳之感，必将终身难忘。印象最深刻的便是有一年过节，团圆饭的时候，老姐因为吃不到墨斗圆的遗憾表情。那个时候我并不觉得墨斗圆好吃，清清淡淡的口味，还不如包心贡丸吃得爽快。只能说那时太年少，有眼不识荆山玉。现在在广州，满大街市都是包心丸子，却很难寻到墨斗圆的踪迹。突然清楚潮汕人为何恋家，逢年过节就算塞车晚点也得拼着赶回家一趟，是为了去祭拜先祖，去祈求神明保贺，更为了家乡那一口食。粿品、圆子，就是这样留住了潮汕子女的乡魂啊……

外公寿宴桌最后上的是汤。我被嫲嫲喊去上汤。揭锅的刹那，温和的热气迎面而来，没看见象牙白色的墨斗圆，只见满锅浅紫色的圆子。我愣住，问嫲嫲这是咪（什么）圆？嫲嫲说就是墨斗圆哩。我再愣住，怎么墨斗圆染色染成这样了。嫲嫲笑着说，伊甲紫菜作寨煮哩！（它跟紫菜一起煮嘛！）我才真正明白紫菜这种百搭食材真是紫色的，只不过她的紫色染在了圆润的墨斗圆上，煞是好看。迫不及待地捞一颗紫色的墨斗圆吃，依旧弹劲与咬劲十足，淡淡的墨斗肉甜味，一丝丝弥漫整个口腔。墨斗圆不同于牛肉丸有着浓浓的牛肉味，而是那种清淡的类似章鱼的自然鲜甜口感。要知道每颗墨斗圆都会做得很大颗，所以每次有墨斗圆的宴席，都能够大饱口福。

外公的寿宴在正午，每年天公作美，阳光浓暖，大厅天井，两桌三代，琼浆佳肴，金黄深红浅碧，清淡爽口浓郁。笑语欢声，觥筹交错，能不快哉！

而时至冬至，最难忘的恐怕是菜头圆了。菜头圆算是粿品，这在写粿品那篇文章也有提到。菜头，即白萝卜。俗话说，冬吃萝卜夏吃姜，冬至吃菜头圆最好不过了。冬至等嫲嫲拜神，将贡品一一请下的时候，就是开鼎烙菜头圆的美好时刻。菜头圆切片烙着吃，蘸点三渗酱、沙茶酱，或者干脆蘸酱油，怎么吃都不会腻。

到了晚上，奉上一碗热腾腾的冬至圆尚好。姜薯是只有家乡出产的作物，在其他地方还真的找不到，有道是：只此一家，别无分号。也正因如此，但凡姜薯做的菜，便是最正宗的潮汕菜。而做冬至圆，便得先把姜薯擦成薄片，再将糯米粉和团，加点米红提色，搓红白两色圆，寓意合家美满；水烧开，下糯米圆和姜薯，加些白糖，滚了便可以盛碗。拿小红碗盛着在大红神桌一字摆开，待拜神结束后，方撤下享用。只见红白丸子晶莹剔透，姜薯片微卷，二者浸润在浓稠的甜汤里，一勺入口，甜润软糯。这在寒冷的冬夜，给人莫名的暖意。在潮汕的说法里，冬至是“添岁”。还记得去年冬至，一家人围着喝冬至圆。大妗说：“喝了这碗冬至圆，你们就大一岁啦。”我说：“如果过年算长一岁，生日算长一岁，冬至再长一岁，一年长三岁，这么算起来，我真老啊！”大妗笑着应道：“所以往后给人祝寿，不要说长命百岁，要说长命三百岁。”

吃圆的乐事总是很多的，但从这些圆的本身延伸出去，便是整个潮汕平原的饮食和时节变化。从古老的越族繁衍成为今天这般壮大的潮汕子女，无不遵循着自然的时令和先祖的传承。最美好的莫过于最自然的。因此，初一十五，冬至端午，一季一节，总有着不同的时令粿品、圆子，被勤恳的潮汕人民送上神桌，再请下虔诚享用。而海风依旧吹着这片古老的土地，海潮来了又去，月光下的岭海名邦，守候着一代又一代的潮汕子弟。 （黄盈）